Μια κουζίνα όλο φρεσκάδα γεμάτη Πολίτικα φύκια και θαλασσινές απολαύσεις δια χειρός Θοδωρή Μπουφίδη

Ο σεφ Θοδωρής Μπουφίδης από την Πόλη

Μια συνταγή του καλού μου φίλου - σεφ Θοδωρή Μπουφίδη από την Πόλη

Κάθε φορά που βρίσκομαι στο Kadıköy, κάνω έναν μικρό περίπατο και στην παλιά αγορά του. Εκεί όπου οι ψαραγορές διαδέχονται τα φοβερά μπακάλικα και τα άκρως περιποιημένα μανάβικα. Όταν λοιπόν βρεθώ στα γαστρονομικά εκείνα σοκάκια, δύσκολα ξεκολλάω.
Από την μιά το στήσιμο των προϊόντων και από την άλλη η θαυμάσια ποικιλία με εμπνέει στη δημιουργία απλών μα ταυτόχρονα πεντανόστιμων πιάτων. Σήμερα η ματιά μου έπεσε σε μερικά όχι και πολύ καθημερινά υλικά. 
Παρ'όλα αυτά η μεγάλη μου γαστρονομική εμπειρία και η λαχτάρα μου για κάτι διαφορετικό, με ενέπνευσε να ενώσω αρμονικά προϊόντα από την Πολίτικη κουζίνα με υλικά από άλλες μακρινές θάλασσες.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΤΗΣ ΘΑΛΑΣΣΙΝΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ ΤΟΥ ΘΟΔΩΡΗ ΜΠΟΥΦΙΔΗ ΠΟΥ ΘΑ ΣΑΣ "ΤΑΞΙΔΕΨΕΙ" ΓΕΥΣΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΠΟΛΗ

Οι τούρκοι πωλητές παρουσίαζουν την πραμάτεια τους με πολύ μεράκι

Η αγορά του Καντικιόι στην Ανατολική πλευρά της Πόλης

Αφού περιπλανήθηκα λιγάκι, η προσεκτική ματιά μου έπεσε πάνω σε deniz börülcesi, που στην ουσία είναι θαλασσινά φύκια. Μην στραβομουτσουνιάζετε, τα φύκια είναι ένα ιδιαίτερο, πεντανόστιμο και πολύ θρεπτικό προϊόν και ποτέ δε θα άφηνα την ευκαιρία να πάει ανεκμετάλλευτη. Επιπλέον είναι και αρκετά σπάνιο να τα βρει κανείς σε φυσιολογικά μαγαζιά. Η τύχη μου σήμερα ήταν διπλή γιατί εκτός των θαλασσινών λαχανικών βρήκα και φρεσκότατο κόκκινο τόνο. Ψάρι σπάνιο, ακριβό και από μακρινές θάλασσες μα αυτό δε με ένοιαξε καθόλου. Το αρμονικό πάντρεμα αυτών των δύο υλικών είχε κιόλας επεξεργαστεί στο μυαλό μου. Παράτησα κάθε άλλη σκέψη και αφού πλήρωσα, τράβηξα γρήγορα για το σπίτι. Είχε έρθει η ώρα για μία μεγάλη μα καθόλου χρονοβόρα γαστρονομική απόλαυση.

Τα φύκια, μια γαστρονομική απόλαυση μόνο για γνώστες

Αφού έκοψα τον τόνο και ετοίμασα το νερό για τα φύκια, τα ζεμάτισα για λίγα δευτερόλεπτα, περισσότερο για λόγους υγιεινής παρά για κάτι άλλο. Ένιωσα τη μυρωδιά της θάλασσας να απλώνεται στην κουζίνα μου και η προσμονή μου για το γεύμα μεγάλωσε.

Ο κόκκινος τόνος, φρεσκότατος και λαχταριστός!!! Έτοιμος για τη ψησταριά μου

Συντομότατο ζεμάτισμα και η κουζίνα μου μύρισε θάλασσα...

Μερικές πατατούλες είχαν ήδη πάρει το χρωματάκι του στο γκριλ μου

Τα φύκια με αέρινο πέρασμα από το τηγάνι, Με προσθήκη κύβων ντομάτας, τα δύο αιώνια αντίπαλα χρώματα ενώνονται χρωματικά μα κυρίως γευστικά

Αυτό είναι το σωστό ψήσιμο κόκκινου τόνου. Στη μέση ακόμα στη φυσική του υπόσταση. Όποιος δοκιμάσει κάτι τέτοιο δεν θα ξανατολμήσει να βάλει στο στόμα του κονσέρβα!!! 

Ο τόνος ξάπλωσε στην πυρωμένη πλάκα του γκριλ μου για λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Τόσο λίγο χρόνο χρειάζεται για το σωστό ψήσιμο του τόσο σεβαστού αυτού ψαριού.

Τα φύκια μαζί με λίγο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λεπτοκομμένο σκόρδο ρίχτηκαν στο καυτό τηγάνι για επίσης σύντομο σοτάρισμα. Δεν χρειάζονται ούτε καν αλάτισμα καθώς η φυσική, αλμυρή γεύση τους υπερκαλύπτει κάθε απόπειρα προσθέσεως μπαχαρικών.

Η παγωμένη ξανθιά του καλοκαιριού...

Νοιώθοντας το ιώδιο της θάλασσας να πλανάται παντού γύρω μου, ήταν σαν ένα αστραπιαίο ταξίδι στα μήκη και τα πλάτη όλων των θαλασσών του κόσμου. Ανοίγοντας πάλι τα μάτια μου το θαλασσινό μου πιάτο ήταν έτοιμο να μου προσφέρει γαστρονομικές συγκινήσεις. Άνοιξα το ψυγείο και σύντομα κρατούσα στο χέρι μου μια παγωμένη Efes.  Ο,τι πρέπει για να συνοδεύσει το φαγητό αυτές τις τόσο καυτές μέρες.

Τα λόγια είναι περιττά, η απόλαυση μεγάλη. Φρέσκια, μοντέρνα, υγιεινή και γευστικότατη κουζίνα

Μέσα σε μόλις ελάχιστα λεπτά κατάφερα να ενώσω Πολίτικα υλικά με άλλα ξένων θαλασσών παρουσιάζοντας όχι κουζίνα fast food και φύκια με μεταξωτές κορδέλες, μα μια κουζίνα όλο φρεσκάδα γεμάτη Πολίτικα φύκια και θαλασσινές απολαύσεις. Καλή μας όρεξη!